Dlaczego mój creme anglaise się zsiadł?

Spisu treści:

Dlaczego mój creme anglaise się zsiadł?
Dlaczego mój creme anglaise się zsiadł?

Wideo: Dlaczego mój creme anglaise się zsiadł?

Wideo: Dlaczego mój creme anglaise się zsiadł?
Wideo: Foolproof Creme Anglaise (Classic Vanilla Custard Sauce) 2024, Marsz
Anonim

Jeżeli sos jest gotowany zbyt szybko lub zbyt długo, może się trochę zbić.. Jeśli tak się stanie, nie wszystko stracone. Zwykle możesz naprawić krem angielski za pomocą zanurzeniowego (lub zwykłego) blendera. Wystarczy zawirować sosowi, a powinien odzyskać jedwabistą konsystencję.

Jak naprawić zsiadłe mleko?

Jeśli zauważysz, że w kremie zaczynają tworzyć się grudki, natychmiast wylej go z gorącego garnka do miski i zmiksuj ręcznym blenderem w pięciosekundowych odstępach do jest prawie gładka.

Jak powstrzymać creme anglaise przed pękaniem?

Ponieważ w kremie angielskim znajdują się żółtka, najważniejszą zasadą jest zapobieganie zsiadaniu się jajka. Jeśli płyn staje się zbyt gorący, gotuje się zamiast zawierać wzbogacające i zagęszczające żółtka. To skutkuje kawałkami jajecznicy w twoim kremie. Dlatego będziesz musiał go gotować powoli, ciągle mieszając.

Dlaczego mój krem do ciasta się zsiadł?

Wszystkie kremy na bazie jajek mogą zsiadać się, jeśli są gotowane zbyt długo lub w wysokiej temperaturze. Niska temperatura i ciągłe mieszanie są ważne, aby zapobiec zsiadaniu się kremu.

Podczas przygotowywania kremu angielskiego Jak uniknąć zsiadania się żółtka?

Aby rozpocząć proces temperowania, stopniowo wlewaj mieszankę gorącego mleka i śmietanki do naczynia miksującego, po jednej kadzi, ciągle mieszając. Celem jest stopniowe podgrzewanie żółtek do temperatury ciepłego mleka i śmietanki, tak aby jajka nie zsiadły.

Zalecana: